El equilibrio de vitaminas y minerales es esencial

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Las vitaminas y los minerales no trabajan so­los. Necesitamos minerales si queremos que nuestras vitaminas sean efectivas, del mismo modo que necesitamos equilibrio si queremos que nuestros minerales sean efectivos. Un exceso de cada buen elemento puede ser malo. Por ejemplo:

  • Demasiado fósforo puede costamos nuestro calcio.
  • Demasiado sodio y podemos perder potasio.
  • Demasiado cinc y podemos sufrir pérdida de hierro y cobre.
  • Demasiado cobre y podemos perder nuestro cinc.
  • Demasiada vitamina C puede elevar el calciode niveles demasiado altos.
  • Demasiada vitamina C puede costamos nuestra vitamina B12 y nuestro ácido fólico.
  • Demasiada colina puede causar deficiencia de vitamina B.

El equilibrio del complejo B

Hay veintidós vitaminas conocidas en el complejo B, y son sinérgicas; trabajan mejor jun­tas que individualmente. Del mismo modo que una deficiencia de una puede a veces causar un exceso de otra, un exceso de una puede causar deficiencias en las otras.

Es mejor obtener todas las vitaminas B jun­tas, tanto en los alimentos que tomamos como combinándolas con un suplemento equilibrado del complejo B. La Bi, la B2 y la Be pueden ser to­madas en iguales dosis, lo mismo que la colina y el inositol. Es notable lo tontos que podemos lle­gar a ser con respecto a la alimentación, quitan­do todas las vitaminas B de nuestra harina y ce­reales y devolviéndoles solamente unas pocas de ellas, lo cual puede causar desequilibrios que se traducen en innecesarias deficiencias.

Lo que no debemos tomar con…

  • La vitamina A no debe ser tomada con aceite mineral.
  • La vitamina C no debe ser tomada con gin­seng.
  • La vitamina E no debe ser tomada con hierro inorgánico (sulfato ferroso) o colina.

Cómo obtener más de nuestros suplementos

Los suplementos tomados juntos son a me­nudo más potentes que cada uno de ellos to­mados separadamente. He aquí algunas de las mejores combinaciones:

  • La vitamina A actúa mejor con… complejo B, vitamina D, vitamina E, calcio, fósforo y cinc.
  • La vitamina D actúa mejor con… vitamina A, vitamina C, colina, calcio y fósforo.
  • La vitamina E trabaja mejor con… complejo B, inositol, vitamina C y manganeso.
  • La vitamina C (ácido ascórbico) trabaja mejor con… bioflavonoides, calcio y magnesio.
  • El ácido fólico (folacina) actúa mejor con… complejo B y vitamina C.
  • La niacina trabaja mejor con… vitamina Bi, vitamina B2 y vitamina C.
  • La vitamina Bi (tianina) trabaja mejor con… complejo B, vitamina B, ácido fólico, nia­cina, vitamina C y vitamina E.
  • La vitamina B2 (riboflavina) trabaja mejor con… vitamina Be, vitamina C y niacina.
  • La vitamina Be (piridoxina) actúa mejor con… vitamina Bi, vitamina B2, ácido pantoté- nico, vitamina C y magnesio.
  • La vitamina B12 (cianocobalamina) actúa me­jor con… vitamina Be, vitamina C, ácido fólico, colina, inositol y potasio.
  • El calcio trabaja mejor con… vitamina A, vitamina C, vitamina D, hierro, magnesio y fósforo.
  • El fósforo trabaja mejor con… calcio, vitami­na A, vitamina D, hierro y manganeso.
  • El hierro trabaja mejor con… vitamina B12, ácido fólico, vitamina C y calcio.
  • El magnesio trabaja mejor con… vitamina Be, vitamina C, vitamina D, calcio y fósforo.
  • El cinc trabaja mejor con… vitamina A, calcio y fósforo.

Obtener más vitaminas de nuestros alimentos

vegetales

Aunque coma usted los alimentos adecuados no quiere decir que necesariamente está usted tomando las vitaminas que ellos contienen. Los procesos industriales, el almacenamiento y la cocción pueden fácilmente desbaratar las mejo­res intenciones nutricionales.

Para obtener el máximo de lo que usted co­me, tenga bien presentes las siguientes adver­tencias:

⦁ Lave pero no empape los vegetales frescos si espera beneficiarse de las vitaminas B y C que contienen.

⦁ Prepare sus ensaladas inmediatamente an­tes de comerlas. Las frutas y las hortalizas corta­das y guardadas algún tiempo pierden vitaminas.

⦁ Si no piensa comer su fruta o vegetales frescos en el breve plazo de unos pocos días, ha­rá mejor comprándolos congelados. Las vitami­nas que contienen, por ejemplo, unas judías ver­des bien congeladas serán mejores que las de unas frescas que usted guarda una semana en el refrigerador.

⦁ No descongele sus vegetales congelados antes de cocinarlos.

⦁ Los alimentos congelados que puede usted hervir en sus bolsas ofrecen más vitaminas que las ordinarias, y todos los alimentos congelados son preferibles a los enlatados.

⦁ Cocinando con recipientes de cobre se pueden destruir la vitamina C, el ácido fólico y la vitamina E.

⦁ Los utensilios de aluminio, acero inoxida­ble, vidrio, esmaltados y de barro cocido son los mejores para retener los nutrientes durante la cocción.

⦁ La cocción breve y las reducidas cantida­des de agua destruyen menos los nutrientes.

⦁ La leche en recipientes de vidrio puede per­der la riboflavina, lo mismo que las vitaminas A y D, a menos que se la guarde al abrigo de la luz. El pan expuesto a la luz también puede perder es­tos nutrientes.

⦁ Los géneros muy tostados o cocidos al horno tienen menos tiamina que los otros.

⦁ Cueza al horno o hierva las patatas con su piel para aprovechar mejor sus vitaminas.

⦁ Use el agua de cocción de los vegetales para hacer sopas, los jugos de las carnes y pes­cados para hacer salsas y los jarabes de las frutas enlatadas para hacer postres.

⦁ Absténgase de usar bicarbonato de sosa cuando cocine vegetales si quiere beneficiarse de su tiamida y vitamina C.

⦁ Guarde las frutas y las hortalizas en el refri­gerador tan pronto los trae a casa desde el mer­cado.